제주도 지하수는 수질 성분과 생성과정에 따라 연수지하수, 천연탄산수, 염지하수로 나눌 수 있다. 연수지하수는 경도가 낮아 부드럽고 바나듐, 실리카 등 몸에 유익한 미네랄 성분을 함유하고 있으며, 서귀포 중산간 일부 지역에는 프랑스, 독일의 유명 탄산수와 유사한 탄산농도를 지닌 천연탄산수가 분포하고 있다. 또한, 동부 해안지역을 중심으로 막대한 양의 염지하수가 부존하고 있다.